Огурцы соленые в бочке

Огурцы соленые в бочке фотография готового блюда

Recipe by:

Огурцы соленые рецепты домашнего консервирования , классический рецепт бочковых огурцов.

Ингредиенты:

Как приготовить :

1. Готовим рассол : на каждые 10 л воды добавим 850-950 грамм соли (при засолке крупных огурцов) , 750-850 грамм (при засолке средних огурцов) или 650-750 грамм (при засолке мелких огурцов)
2. Тщательно моем свежие огурцы и заливаем их чистой водой. Вымачиваем их , периодически меняя воду, но не больше чем 6 часов. Пока наши будущие соленые огурцы вымачиваются, подготовим приправу для заправки. Все ингредиенты тщательно моем и просушиваем. Укроп нарезаем на части длиной 15-20 см. Очищаем чеснок и корень хрена. Промываем огурцы проточной холодной водой . Бочку в которой будем готовить перед тем как закладывать огурцы для засолки ополоскиваем крепким отваром чабера садового , можно и отваром из ореховых листьев или нужно натереть ее внутри толченым чесноком (это нужно для дезинфекции и исключения появления плесени) . Приправы что мы приготовили делим на 2 части: первую укладываем на дно бочки, а вторую будем использовать в самом конце, ее положим поверх наших бочковых огурцов для соления. Если же ваша бочка более ста литров, надо будет постелить часть приправ посередине - так будет вкуснее ))) . Наполняем нашу бочку огурцами , стараемся укладывать их как можно ближе друг к другу , чем теснее будет нашим огурчикам и больше влезет , тем все будет вкуснее . При брожении выделяется молочная кислота , которая и придает изумительный вкус классическим соленым бочковым огурцам. После того как мы закончили закладку , заливаем огурцы приготовленным заранее остывшим рассолом (если вы используете бочку с двойным дном, то его вставляют после заполнения, а рассол заливают через шпунтовое отверстие).
3. Если засаливаете в открытой бочке, надо накрыть полотняной тряпкой, сверху положить деревянный круг и зачет гнет. Лучше подойдет тяжелый камень. Во избежание попадания мусора укрываем сверху. Огурцы вначале храним в при температуре от 18 до 20 °С так ферментация произойдет быстрее. Спустя несколько дней, переносим бочку в прохладное помещение с 8-10 градусами. Держим огурцы 30—35 дней. Следите за уровнем рассола в бочке, со временем он уменьшится, огурцы должны быть покрыты им. Для доливки используйте свежеприготовленный рассол (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты). Во время приготовления на поверхности будет образовываться плесень, ее надо время от времени снимать, периодически обмываете деревянный круг и гнет кипятком. Плесень, образующуюся на поверхности рассола во время хранения соленья, периодически удаляй. После этого деревянный кружок и гнет вымой в чистой кипяченой воде и обдай кипятком, ткань надо прокипятить.Делать это надо минимум раз в неделю. Делай это не реже чем 1 раз в неделю. Во второй половине зимы посыпьте кусок ткани горчичным порошком. Чтобы соленые огурцы не плесневели, при засолке положи в посуду с огурцами холщовый мешочек с зернами черного перца, а когда огурцы будут готовы, доставай их только чисто вымытой ложкой или вилкой.
4. Засаливать огурцы в большой эмалированной кастрюле точно так же, как и в бочках. В этом случае вместо деревянного кружка используй плоскую тарелку, а в качестве гнета банку или полиэтиленовый пакет, заполненные водой. Затем накрой кастрюлю чистой салфеткой и дальше поступай так же, как описано в рецепте засолки в бочках. Примерно через 10-15 дней выдерживания соленых огурцов в прохладном месте (в погребе) ферментация закончится. Разложите соленые огурцы в стерилизованные банки, залей их рассолом до краев (если нужно, долейте свежеприготовленным рассолом) и закройте чистыми полиэтиленовыми крышками.